酿造工艺对葡萄酒中的单宁含量也有很大影响。比如在酿造红葡萄酒时，葡萄经破碎后开始发酵，酒液表面出现的厚厚的果肉和果皮被称为酒帽，酿酒师会定期进行一种叫“压帽”的工艺，压帽越频繁，颜色和单宁提取的也就越多。

　　发酵后的陈年也会对酒中的单宁含量产生影响。对于一部分可以使用橡木桶陈年的红葡萄酒来说，橡木桶的选择至关重要。

　　葡萄酒能够从橡木桶中提取单宁和风味物质，桶越新，单宁含量自然越高，桶越小，酒与橡木桶的单位接触面积越大，所以能够提取的单宁也就越多，所以桶越新、越小，对葡萄酒的影响也就越大。

　　容量较大的橡木桶（比如2,000升）的作用更多是让酒液与氧气接触，从而发生适度氧化，柔化单宁。

　　有的时候，这一类信息在葡萄酒背标上的描述里找到：

　　在法国橡木桶中进行了11个月的陈年，10%为新橡木桶，无过滤。

　　如何形容单宁？

　　知道你不喜欢单宁带来的涩感，可喝红葡萄酒，单宁还是不可避免的。而且，并不是所有单宁带来的感觉都是不悦的。先来看看别人都是怎么形容单宁的，不然到时想对其他人形容你多么不喜欢一款酒的单宁时，却只会用“涩”字，无法精准传达你的感觉，那就真的是“有苦说不出了”。

　　前面我们更多地是在讨论单宁的含量，确切来说，单宁带给我们口腔的是一种干燥、紧缩的抓口感，较低的含量自然抓口感就越小，喝起来也就越顺口。

　　但是除了含量，单宁的质量也很重要。

　　质量不好的单宁常被形容为质感粗糙（Harsh），此时你可能会感觉自己吃了一张砂纸；或者是有葡萄梗的生涩味（Stalky），仿佛吃了一颗非常不熟的果子；有的除了涩，还带点苦味，也就是涩中带苦（Astringent），像喝了一杯很浓很浓的红茶。

　　如果是质量好的单宁，那么它可能比德芙还要丝滑。按照单宁含量的不同，它的质量可以这样形容：

　　低到中等单宁含量

　　如丝绸般柔滑（Silky）：感受到单宁从舌头上滑过，留下一点痕迹，多见于成熟的勃艮第黑皮诺。

　　圆润的（Rounded）、顺滑的（Smooth）：与酒完美融合，仿佛吃的是一颗成熟的果子，没有任何棱角。

　　粉感（Powdery）：舌头和口腔表面布满细腻的颗粒感，想象一开盖就有一缕轻烟飘出的散粉（不知道的男士可以问问家里那位），如以歌海娜为主导的教皇新堡。

　　中等到高单宁含量

　　丝绒般的（Velvety）：感受到单宁从舌头上滑过，但存在感更强，像丝绒在手中的触感，比如阿根廷马尔贝克。

　　长毛绒般柔软的（Plush）：和上一个类似，但多了甜美的感觉，可用于形容波美候、纳帕谷的梅洛。

　　粉笔的（Chalky）：比粉感稍粗重一点的颗粒感，像粉笔灰一样，如高品质的意大利基安蒂（Chianti）。

　　颗粒细腻的（Fine-grained）：结构扎实，有存在感，同时又很柔滑，比如高品质的波尔多左岸红葡萄酒。

　　较高含量的单宁

　　有抓力的（Grippy）：感受到单宁（涩感）停留在口腔当中，如意大利巴罗洛。

　　有嚼劲的（Chewy）：覆盖整个口腔的紧涩感，嚼一嚼似乎还能在牙齿上感受单宁的存在，比如法国北罗纳河谷的罗蒂丘（CoteRotie）。

　　紧致的（Tight）：口腔紧缩感强烈，多用来形容一款集中度好但仍旧有些内敛的年轻红葡萄酒。

　　现在你知道葡萄酒，尤其是红葡萄酒里的涩感并不是简简单单的“涩”了吧。